Adagiate la palla ottenuta su una ciotola infarinata e create una croce in superficie (7.) con un coltello. Coprite con un canovaccio e un plaid e lasciate lievitare per 2 ore /2.30. Trascorso il tempo di lievitazione adagiate l’impasto, lievitato almeno il doppio, su un piano da lavoro infarinato. Staccate un filone di pasta e ricavate dei pezzi di media grandezza (8.). Stendete il primo pezzo con un matterello (9.) fino ad ottenere una sfoglia sottile (ma non troppo) e liscia.
