In una ciotola versate dell’acqua e ammollateci i fogli di colla di pesce (4.), lasciandoli in ammollo per 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola capiente versate la ricotta insieme allo zucchero a velo e mescolate bene ottenendo una crema di ricotta ben liscia. Unite anche le gocce di cioccolato (5.) e mescolate ancora, quindi mettete da parte. A parte montate la panna per dolci a neve ben ferma e unitela alla crema di ricotta, mescolando con una spatola dal basso verso l’altro delicatamente (6.). (mettete da parte delle cucchiaiate di impasto per farcire i cannoli per la decorazione).