Strizzate bene i fogli di colla di pesce e versateli in due cucchiai di panna calda (7.), sciogliendo con un cucchiaino. Unite la gelatina sciolta nella panna, alla crema di panna e ricotta, quindi mescolate bene per far incorporare gli ingredienti. Versate la crema ottenuta dentro lo stampo con la base e livellate bene (8.). Mettete in frigo e lasciate riposare per 6 ore.
Trascorso il tempo di riposo, staccate i bordi con un coltello e dopo aprite la cerniera. Sbriciolate le due cialde di cannolo sulla superficie (9.), adagiate i cannoli farciti di ricotta, cospargete la granella di pistacchio e decorate con ciliegine candite. La torta è pronta per essere servita. Buon appetito.