In una pentola mettete a bollire l’acqua e salatela, buttateci dentro le melanzane e fate lessare da entrambi i lati per 5 min (4). Trascorsi i 5 min poggiate le melanzane su della carta assorbente. Nel frattempo in una ciotola versate del latte e metterci in ammollo il pane raffermo per 15-20 min. Questo punto prendete una ciotola e sbriciolate il pane ben strizzato (5), poi aggiungete la polpa ormai cotta, il prezzemolo tagliato finemente, 2 uova (6), sale e pepe.