Poi uniteli latte col burro e mescolate ancora. Unite la farina e l’amido di mais (4). Mescolate fino a farli assorbire ed infine aggiungete il limone e il sale (5). Mescolate il tutto e lasciate il pentolino a bagnomaria a fuoco spento. In una ciotola versate gli albumi e montateli con la frusta elettrica (6), ma non a neve.