Impastate bene su un piano da lavoro, fate un giro di pieghe e di nuovo in un contenitore a far lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo di lievitazione, staccate l’impasto dalla ciotola, fate un giro di pieghe e adagiate l’impasto nello stampo per panettoni e far lievitare per 4-5 ore (7). Trascorso il tempo di lievitazione finale, preparate la glassa: in una ciotola versate la farina di mandorle, l’amido di mais, lo zucchero e gli albumi e sbattete il tutto con una frusta a mano. Spennellate la superficie del panettone (8) e via in forno a 150° per 1 ora. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e capovolgete e lasciatelo raffreddare sotto sopra per un paio d’ore et voila il panettone è pronto (9.).