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Per il ripieno versate in una ciotola il tritato, le uova, il parmigiano grattugiato, il pane ammorbidito ben strizzato, il prezzemolo e il sale (4) e impastate il tutto. Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e adagiatele su un piano su della carta assorbente e lasciatele scolare (5). Tamponatele con altra carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Non appena saranno ben asciutte, friggetele in abbondante olio caldo fino a doratura (6).