Procedimento:
Iniziate la preparazione delle melanzane ripiene tagliando le melanzane a metà per il verso lungo. Con un coltello appuntito, incidete il centro e togliete la polpa mettendola da parte (1) tagliatela a dadini. Fatto questo procedimento con tutte le melanzane, riponetele all’interno di una teglia rivisitata con carta forno, condite con qualche giro d’olio e il sale e infornate a 180° per 20 min (2). Nel frattempo in una padella versate qualche giro d’olio e aggiungete i peperoni privi di semi e tagliati a cubetti e due spicchi d’aglio e fate soffriggere per qualche minuto (3).