Unite ai peperoni, la polpa delle melanzane (4). Fate saltare fino a doratura. A questo punto unite i pomodori a cubetti e i capperi e condite con un pizzico di sale (5) Sfornate le melanzane e lasciate intiepidire. In una ciotola versate le verdure cotte, la mozzarella a cubetti e una manciata di parmigiano grattugiato (6).