PANE E LIEVITANTI (Pagina 7)

Ingredienti: 125 gr di farina 00; 125 gr di farina manitoba; 150 ml di acqua tiepida; 2,5 gr di miele; 5 gr di sale; 20 ml di olio d’oliva; 1 gr di lievito di birra secco;   Procedimento; Iniziate la preparazione delle puccie pugliesi riscaldando l’acqua in microonde. Dentro il boccale con l’acqua versate il miele e il lievito secco e scioglietelo (1-2) con un cucchiaino. In una ciotola versate le due farine, mescolate e create al centro una conca versando dentro il lievito sciolto (3.). Iniziate ad impastare i primi ingredienti.   Aggiungete all’impasto l’olio d’oliva (4.) e infine aggiungete il sale, impastate energicamenteLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 10 paninetti: 600 gr di farina di semola rimacinata; 100+300 ml di acqua tiepida; 4 gr di lievito di birra secco; 2 cucchiaini di miele; 2 cucchiaini di sale;   Procedimento: Iniziate la preparazione dei panini  preparando il lievito. In un boccale riscaldate l’acqua a temperatura tiepida. In una ciotola versate 100 ml di acqua tiepida e 4 gr  di lievito di birra secco mastrofornaio (1.). Mescolate fino a far sciogliere completamente il lievito nell’acqua. In una ciotola mettete la farina di semola e al centro create una conca. Versate dentro l’acqua con il lievito sciolto (2.) e iniziate a impastare per farLEGGI LA RICETTA

  Ingredienti: 1 kg di pasta di semola; prosciutto cotto q.b.; mozzarella q.b.;   Procedimento: Iniziate la preparazione delle ciambelline preparando la pasta base: trovate la ricetta qui. Staccate l’impasto base, ormai lievitato, dalla ciotola e staccate dei pezzi di pasta dal peso di 100 gr ciascuno (1.). Stendete ogni panetto con un matterello (2.) (se troppo grande dividete in due parti) e adagiate al centro la mozzarella e il prosciutto cotto (3.).   Piegate da sopra verso sotto e sigillate bene i bordi creando così un cordone (4.). Unite le due punte estreme (5.) dando forma ad una ciambella (5.). Per la cottura inLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 kg di farina di semola; 100 gr + 400 gr di acqua tiepida; 3 gr di lievito di birra secco; 20 gr di sale; 1 cucchiaino di zucchero;   Procedimento: Iniziate la preparazione dell’impasto base 36 ore versando in una ciotolina 100 gr di acqua tiepida insieme al lievito di birra secco, quindi sciogliete con un cucchiaino (1.). In una ciotola capiente versate la farina creando al centro una conca e versando dentro il lievito di birra sciolto. Aggiungete il cucchiaino di zucchero (2.) e iniziate ad impastare. Aggiungete i restanti 400 gr di acqua tiepida (3.) e il sale e impastate.  LEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 2 cucchiaini di lievito di birra secco; 100 ml +100 ml di acqua tiepida; 30 gr di zucchero; 25 ml di latte tiepido; 500 gr di farina 00; 1 uovo; 80 gr di burro temperatura ambiente; 15 gr di sale; del latte per spennellare; semi di sesamo q.b.     Procedimento:   Iniziate la preparazione versando in una ciotolina il lievito secco insieme a 100 ml di acqua tiepida e allo zucchero, quindi iniziate a mescolare (1.). Aggiungete anche il latte e mescolate ancora fino a far sciogliere il lievito completamente. Mettete a riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Trascorso il tempo diLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 250 gr di farina 00; 300 gr di farina manitoba; 20 gr di zucchero; 50 gr di olio d’oliva; 250 gr di latte; 10 gr di sale; 5 gr di lievito di birra secco; 1 uovo + 1 uovo per spennellare; salumi vari (speck, prosciutto cotto, scamorza) q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione del danubio, versando in una ciotolina il lievito insieme a 100 ml di latte tiepido (1.). Quindi mescolate con un cucchiaino. Versate in una ciotola, le due farine. Create al centro una conca e versate dentro lo zucchero e il lievito sciolto (2.) e date una prima mescolata agli ingredienti. ContinuateLEGGI LA RICETTA