SECONDI (Pagina 5)

Ingredienti: 1 zucchina grande, 1 cipolla, 70 gr di parmigiano, 70 gr di pangrattato, 1 uovo, sale q.b. pepe q.b. olio q.b. mozzarella q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione delle crocchette di zucchine grattugiando all’interno di una ciotola la zucchina e poi la cipolla (1). Strizzate le verdure rimuovendo l’acqua in eccesso, posandole all’interno di un’altra ciotola. Unite l’uovo, il parmigiano, il pangrattato e versate un filo d’olio (2). Mescolate il tutto e poi aiutatevi con le mani impastando per bene tutti gli ingredienti (3). In una ciotola tagliate a cubetti la mozzarella. A questo punto date forma alle crocchette prendendo l’impasto e mettendo al centroLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 4 melanzane, 150 gr di pane raffermo, 150 gr di formaggio grattugiato, prezzemolo q.b. 2 uova, mozzarella q.b. passata di pomodoro già cotta, olio d’oliva q.b. 2 spicchi d’aglio, sale e pepe q.b. latte q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione delle melanzane ripiene lavando le melanzane ed eliminando il gambo. Dividetele a metà verticalmente e svuotatele dalla polpa (1), mettendo quest’ultima all’interno di una ciotola. Terminato questo procedimento tagliate la polpa a pezzetti (2). In una padella unite l’olio e l’aglio e mettetelo a soffriggere. Dopo di che aggiungete la polpa (3) e fatela cuocere fino a doratura. In una pentola mettete a bollire l’acquaLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 50 gr di parmigiano, 2-3 zucchine, 1 cucchiaio di pangrattato, olio q.b. sale q.b. timo q.b. rosmarino q.b. scamorza q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione della millefoglie di zucchine lavando e tagliando a pezzettini in una ciotola il timo e il rosmarino (1). Condite con l’olio e mettete da parte. Lavate le zucchine e togliete le estremità, poi tagliate a fette o a rondelle sottili all’interno di una ciotola (2) capiente e versateci dentro l’olio con il timo ed il rosmarino. Condite con sale e parmigiano grattugiato (3), e mescolate il tutto direttamente con l’aito delle mani. A questo punto unite il pangrattato e mescolateLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di arista di maiale, 2 cipolle, 4-5 carote, 600 ml di latte, mezzo bicchiere di vino bianco,   Procedimento: Iniziate la preparazione dell’arista di maiale al latte sbucciando le carote e le cipolle per il soffritto. Tagliatele a tocchetti all’interno di una pentola grande, aggiungete un filo d’olio e portate sul fuoco (1), facendo soffriggere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Prendete l’arista di maiale e salatela cospargendo tutti i lati (2). Massaggiate per bene il sale su tutta la superficie. Mettetela in pentola a rosolare facendo spazio tra le carote e le cipolle (3). Fate rosolare per bene tuttiLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 zucchina grande, 200 gr di ricotta, 1 uovo, sale q.b. olio q.b. formaggio grattugiato q.b. 4 cucchiai formaggio grattugiato, salsa semplice già cotta q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione degli involtini di zucchine lavando la zucchina, poi togliete le estremità e dividetela a metà. Tagliate a fette non troppo spesse (1) e mettetele da parte. Rivestite una teglia abbastanza capiente con la carta forno e versateci un filo d’olio. Posizionate nella teglia le fette di zucchine e cospargete sopra un filo d’olio ed il sale (2). Mettete a cuocere in forno per 15 min a 190°. Nel frattempo preparate il ripieno, quindi uniteLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 400 gr di merluzzo, 1 patata bollita, 2 cucchiai di parmigiano, sale q.b. prezzemolo q.b. 1 fetta di pancarrè, 1 uovo, 1 cucchiaio di amido di mais, pangrattato q.b. latte q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione delle polpette di merluzzo riempiendo un pentolino di acqua e salatela, buttate il merluzzo all’interno e cuocetelo. Quando sarà pronto, fatelo raffreddare, poi prendete una ciotola e sbriciolate il merluzzo al suo interno (1). Unite una patata già precedentemente bollita e schiacciatela con una forchetta (2). In una ciotolina a parte versate un pò di latte e immergeteci dentro il pancarrè, poi strizzate bene e sbriciolatelo unendolo alLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 2 finocchi, 2 patate, 1 cipolla, pane raffermo q.b. olio q.b. sale q.b. pepe q.b. salvia tritata q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione dei finocchi gratinati pulendo i finocchi, rimuovendo le parti esterne e le punte. Tagliateli a fette (1) e sistemateli in un piatto. Metteteli da parte e sbucciate le patate, poi tagliatele a fette (2) e mettetele da parte. Fate la stessa cosa con la cipolla (3).   Prendete una pirofila e versate alla base un filo d’olio, poi sistemate al suo interno tutte le verdure tagliate (4). Una volta riempita la pirofila, Aggiungete ancora un filo d’olio e condite con sale eLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: fave, 1 cipolla, finocchietto selvatico, sale q.b. acqua q.b. olio q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione delle fave a macco rimuovendole dal baccello e mettendole in un piatto (1). Una volta rimosse tutte le fave dai baccelli, sbucciatele (2). Quando avrete terminato questo passaggio, tagliate all’interno di un pentolino la cipolla a pezzettini e aggiungete un filo d’olio (3).   Mettete sul fuoco e fate soffriggere la cipolla nell’olio per qualche minuto (4). Quando si sarà colorata un pò, unite le fave e fatele rosolare per bene, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino. A questo punto aggiungete l’acqua (5) fino aLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 melanzana grande, passata di pomodoro cotta, prosciutto cotto q.b. scamorza q.b. parmigiano grattugiato q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione della parmigiana di melanzane grigliate tagliando a fette non troppo sottili la melanzana (1). Mettete una piastra a riscaldare e quando sarà ben calda poggiateci sopra le fette di melanzane, grigliandole da entrambi i lati (2). Una volta pronte rimuovetele dalla piastra e sistematele in un piatto. A questo punto vi servirà la passata di pomodoro (3), precedentemente cotta e condita come più vi piace. Prendete una teglia o una pirofila e mettete alla base qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Poi procedete mettendo unoLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 250 gr di lonza di maiale; 50 gr di pancetta a cubetti; fette di bacon; salsicciotti; una noce di burro; rosmarino, salvia; 30 ml di vino bianco   Procedimento: Iniziate la preparazione degli uccellini scappati adagiando una fettina di lonza e al centro posizionate la pancetta a cubetti. Spolverizzate con del pepe e arrotolate le fettine di lonza creando un involtino. Avvolgete ogni involtino su una fetta di bacon e arrotolate. In uno stecchino infilzate un salsicciotto e un involtino e preparate così tutti gli stecchi. In una padella adagiate dell’olio e la noce di burro, fate sciogliere e unite gli spicchi d’aglio eLEGGI LA RICETTA