SECONDI (Pagina 6)

Ingredienti: 2 finocchi; 1 uovo; farina 00; pangrattato; parmigiano grattugiato; sale;   Procedimento: Iniziate la preparazione delle cotolette di finocchi pulendo  i finocchi e tagliateli a fette non troppo spesse. Sbollentate i finocchi per 5 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli su carta assorbente. Passate ogni fetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto (precedentemente salato) Dopo nel pangrattatoto (con aggiunto il parmigiano grattugiato). Mettete in una teglia e cuocete a 180° per 5 minuti, dopo capovolgete sull’altro lato e cuocete per altri 5 minuti.. Sfornate e servite. Buon appetito.LEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 4 patate grandi, 1 mozzarella, 200 gr di salsiccia, sale q.b. olio q.b. prezzemolo q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione delle patate ripiene pelando le patate (1). Dividetele a metà e svuotatele tagliando il centro (2). Riempite una pentola con l’acqua e tuffateci dentro sia le patate che il loro centro e salate l’acqua (3), poi mettete sul fuoco e fate cuocere 7 min dopo l’ebollizione.   Trascorso il tempo di cottura mettete a scolare le patate in una ciotola e il centro in un’altra ciotola. Il centro delle patate ci servirà per il ripieno. Fate raffreddare e nel frattempo prendete la salsiccia eLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di lonza di maiale; 250 gr di bacon; 200 gr di provola; 200 gr di pistacchio tritato; 150 gr di pangrattato; 100 gr di parmigiano; acqua q.b. sale, pepe, olio q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione degli involtini di carne al pistacchio preparando la panatura con il pangrattato, il parmigiano, il pistacchio tritato e sale e pepe (1). Poi preparate il ripieno al pistacchio unendo in una ciotola il pistacchio tritato, il parmigiano, sale e acqua a poco a poco (2) ed impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Spennellate le fette di carne con dell’olio e passateli nella panatura (3). SuLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 melanzana lunga e grossa; passata di pomodoro cotta, 200 gr di prosciutto cotto; 200 gr di mozzarella a fette; parmigiano grattugiato q.b. Procedimento: Iniziate la preparazione degli involtini cuocendo la passata di pomodoro. In una padella soffriggete un po’ di cipolla con dell’olio e versate la passata d pomodoro. Condite con sale, pepe e basilico e cuocete per 15 minuti. Mettete da parte. Preparate le melanzane lavandole e asciugandole. Togliete il gambo e tagliate a fettine le melanzane in verticale quindi per il verso lungo (1.). In una padella capiente versate l’olio per friggere, portatelo a temperatura e adagiate dentro le melanzane. FateLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 600 gr di patate; 200 ml di latte; 60 gr di burro; 60 gr di parmigiano; Sale q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione delle patate al latte bollendo le patate (1) e una volta pronte togliete la buccia. Tagliate a rondelle e sistemate in una pirofila imburrata (2). Fate uno strato di patate, poi un pizzico di sale e una spolverata di parmigiano. Continuate fino a quando le patate non saranno terminate (3). Chiudete con una spolverata di parmigiano e versate il latte (4). Poi tagliate il burro a cubetti e adagiatelo sulla superficie (5). Infornate a 180° per 35 min. Tagliate e serviteLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 kg di sarde; 130 gr di mollica di pane; 250 gr di formaggio grattugiato; 6 uova; Latte q.b. Prezzemolo; 1 spicchio d’aglio; Sale q.b. Pepe q.b. Pinoli. Procedimento: Iniziate la preparazione delle sarde a beccafico mettendo in ammollo nel latte per 10 min la mollica di pane (1). Strizzate la mollica di pane e riponetela in una ciotola. Unite il formaggio, le uova, il prezzemolo (2.), l’aglio tagliato a pezzettini, sale e pepe. Impastate e aggiungete i pinoli (3). Pulite le sarde e privatele della lisca. Lasciatele aperte e adagiateci sopra l’impasto (4) e arrotolate. Friggete da entrambi i lati fino a doraturaLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 6 pezzi: 1 zucchina; 2 fette di prosciutto; Mozzarella q.b. 1 uovo; Pangrattato; Farina q.b. Formaggio grattugiato q.b. Sale q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione dei fagottini di zucchine tagliando la zucchina a fette sottili (1). Prendete 3 fette e posizionatele ad incrocio una sopra l’altra (2). Al centro mettete la mozzarella ed il prosciutto. Chiudete a fagottino partendo dalla fetta in diagonale (3). Chiudete con uno stuzzicadenti. Passate i fagottini nella farina, nell’uovo battuto (4) e nel pangrattato condito con il formaggio grattugiato ed il sale. Friggeteli in olio caldo fino a doratura (5) e rimuovete lo stuzzicadenti. Tagliateli e saranno caldiLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 5 cosce di pollo; farina 00 q.b.; 1 cipolla; 2 rametti di rosmarino sale, pepe e olio; 350 ml di birra; Procedimento: Iniziate la preparazione del pollo alla birra, pulendo il pollo e privandolo della pelle. Passate ogni coscia di pollo nella farina (1) e dopo adagiatele nell’olio caldo a friggere. Fate dorare da entrambi i lati e scolateli su della carta assorbente (3). In una padella affettare la cipolla, unire l’olio (2) e i rametti di rosmarino  e mettere sul fuoco e lasciare appassire per qualche minuto. Aggiungete anche le cosce soffritte, salate, pepate e aggiungete anche la birra (4). Fate cuocere perLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 20 polpette: 450 gr di asparagi; 100 gr di pane raffermo; 1 uovo; 3 cucchiai di pecorino; Menta fresca; Sale q.b. 2/3 cucchiai di pan grattato.   Procedimento: Iniziate la preparazione pulendo gli asparagi, riponendoli in una padella (1). Versate dell’acqua (q.b.) (2) in padella e cuoceteli a vapore per 15 min. In una ciotola con dell’acqua mettete in ammollo il pane raffermo (3). Quando sarà morbido, separate la mollica dal pane, strizzatela per togliere l’eccesso dell’acqua (4) e mettetela in una ciotola. Tolti gli asparagi dai fornelli, potete riporli in una ciotola, unendo anche la mollica del pane, il pecorino, la menta,LEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 800 gr di filetto; 150 gr di prosciutto crudo; 1 rotolo di pasta brisee; 300 gr di funghi; senape q.b. sale, pepe, noce di burro; Procedimento:   Iniziate la preparazione del filetto in crosta salando e pepando il filetto, quindi aiutatevi con le mani per cospargerlo bene (1.). In una padella versate dell’olio d’oliva e la noce di burro, fate sciogliere e rosolateci il filetto (2.) facendolo dorare su tutti i lati. Adagiate su un piatto e spennellate su tutto il filetto la senape aiutandovi con un pennello da cucina (3.).   Pulite  i funghi, tagliateli a fette e salateli in padella per unaLEGGI LA RICETTA