SECONDI (Pagina 7)

Ingredient x 6 tortini: 500 gr di patate; 200 gr di funghi; 1 uovo ; 40 gr di parmigiano grattugiato; alcune foglie di basilico; 2 cucchiai di pangrattato; sale q.b.; 3 spicchi d’aglio; prezzemolo; 30 gr di burro; 2 cucchiai di olio d’oliva; mozzarella q.b.;       Procedimento: Iniziate la preparazione del tortino ai funghi pulendo i funghi. Togliete la pellicina ai funghi, tagliateli a fette e adagiateli in una padella con dell’olio e degli spicchi d’aglio (1.). Mettete sul fuoco, aggiungete il prezzemolo e dell’acqua e cuocete per 15 minuti. Bollite le patate e dopo averle cotte, togliete la buccia. Tagliateli a pezzettiLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 5 crocchè grandi: 1 kg di patate; 30 gr di parmigiano grattugiato; sale e pepe; 15 gr di amido di mais; 2 uova;   Ingredienti per la panatura: 2 uova; pangrattato, farina 00;   Ingredienti farcitura: mozzarella; salame o altri salumi Procedimento: Iniziate la preparazione del crocchè mettendo a bollire le patate in abbondante acqua fino a ricoprirle interamente. Fate bollire finché i rebbi di una forchetta entreranno con facilità (1.). Spegnete e togliete la buccia. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate fino a ridurle in purea (2.). Aggiungete al composto il parmigiano grattugiato, sale, pepe, amido di mais e uova (3.). MescolateLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 18-20 supplì: 500 gr di riso per timballi; 80 gr di parmigiano grattugiato; 30 gr di burro; 600 gr di zucca; 100 gr di mozzarella; 1 dado vegetale; 3 spicchi d’aglio;     Ingredienti l’impanatura: 2 uova; Pangrattato q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione dei supplì tagliando la zucca a fette. Togliete la crosta  esterna e tagliate a dadini. Adagiate la zucca tagliata in una padella, aggiungete 3 spicchi d’aglio sbucciati e interi e dell’olio d’oliva  (1.). Fate rosolare per qualche minuto e dopo aggiungete un filo d’acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti. Dopo, togliete gli spicchi d’aglioLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 50 gr di pane raffermo; 1 uovo; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 200 gr di prosciutto cotto; una manciata di sale; ciuffo di rosmarino;  pangrattato per l’impanatura.     Procedimento: Iniziate la preparazione delle polpette di pane e prosciutto, tagliando a pezzi  il pane raffermo e adagiatelo in una ciotola piena di acqua quindi coprite tutto il pane (1.). Lasciate in ammollo 10 minuti. Nel frattempo riducete il prosciutto in poltiglia, aiutandovi con un mixer (2.). In una ciotola versate il prosciutto e  i liane ben  strizzato (3.).     Aggiungete l’uovo  e dte una prima impastata. Continuate aggiungendo  il sale, il rosmarino e ilLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1  kg di zucca rossa; 150 gr di prosciutto cotto; 150 gr di mozzarella a fette; farina q.b. parmigiano grattugiato; olio, sale rosmarino.LEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 150 gr di mollica fresca di pane; 150 gr di formaggio grattugiato; prezzemolo; sale; pepe; latte q.b.; 2 uova; passata di pomodoro;   Procedimento: Iniziate la preparazione delle polpette di pane, togliendo la crosta al pane. Ricavate solo la mollica e adagiatela in una ciotola coprendo con il latte (1.). Lasciate in ammollo fino ad far ammorbidire il pane. Dopo strizzatelo e adagiatelo in una ciotola, unendo anche il formaggio grattugiato, il sale, il prezzemolo, il pepe (2.) e un uovo alla volta (3.). Dopo aver ottenuto un impasto super morbido, aiutatevi con due cucchiai e prelevate un po di impasto. Adagiate l’impasto prelevatoLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 150 gr di ricotta; 200 gr di fagiolini; 300 gr di patate; 1 uovo; 2 cucchiai di pangrattato + pangrattato  q.b.; sale; 50 gr di parmigiano;   Procedimento: Iniziate la preparazione delle frittelle di ricotta e fagiolini lavando e togliendo le estremità alla fagiolina (1.). Mettete a bollire in abbondate acqua calda fino a che diventa morbida. Po scolate e lasciate raffreddare. Pulite e lavate le patate, togliete la buccia e tagliate a pezzi e mettete a cuocere (2.) fino a che i rebbi di una forchetta entreranno con facilità. Scolate e ancora calda, schiacciatela e riducetela in purea. Unite alle patate, la fagiolinaLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per la base: 300 gr di farina 00; 120 gr di formaggio grattugiato; 90 gr di olio di semi; 1 uovo; sale   Ingredienti ripieno: 2 zucchine piccole; speck; scamorza a fette.   Procedimento: Iniziate la preparazione della sbriciolata alle zucchine preparando la base. In una ciotola versate la farina, il formaggio grattugiato, il sale e l’olio d’oliva (1.) e mescolate il tutto con una spatola. Aggiungete un uovo (2.) e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto sbriciolato (3.). Mettete in frigo fino al prossimo utilizzo.     Lavate e pulite le zucchine e tagliatele a fette sottili adagiandole in una padella.LEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 12 fettine di carne di maiale; 200 gr di formaggio (tipo provolone); sale  e pepe; pangrattato;   Ingredienti per la pastella: 50 gr di farina 00; 50 gr di farina di mais; 250 ml di birra;   Procedimento: Iniziate la preparazione degli involtini di maiale, appiattendo ogni fettina con il batticarne (1.). Cospargete ogni fettina con sale e pepe e adagiate al centro un pezzo di formaggio. Chiudete i lati di destra e sinistra (2.) portandoli sul formaggio e dopo arrotolate dal basso verso l’altro creando un involtino. Avvolgete in  fogli di pellicola trasparente e chiudete a caramella (3.) e mettete in frigo perLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di carne tritata; 45 gr di parmigiano grattugiato; 50 gr di pangrattato; 3 uova; 180 gr di formaggio spalmabile (philadelphia); 2 fette di prosciutto cotto; pistacchi q.b.; granella di pistacchio.   Procedimento: Iniziate la preparazione dei cannoli versando in una ciotola il tritato con le uova e il parmigiano grattugiato (1.). Aggiungete anche il pangrattato e il sale (2.). Impastate tutto e stendete il composto su un foglio di carta forno oleato. Aiutatevi con un secondo foglio di carta forno sopra e stendete con un mattarello (3.). Con una rotella da cucina ricavate dei quadrati (4.). A parte, in una ciotola versateLEGGI LA RICETTA