SECONDI (Pagina 8)

Ingredienti:  fiori di zucca­ 2 uova pangrattato   Per il ripieno: acciughe sott’olio 100 g di ricotta fresca   Procedimento   Iniziate la preparazione dei fiori di zucca pulendo i fiori. Eliminate le punte della corona (cioè le punte che trovate vicino al gambo)  e togliete il pistillo giallo dentro al fiore e sciacquate sotto acqua corrente ponendole ad asciugare su un canovaccio (1.). Aprite il fiore di zucca e adagiate dentro un’acciuga (2.). inserite anche un pò di ricotta e chiudete il fiore di zucca (3.) Intrecciate le punte (4.) e passate ogni fiore di zucca riempito, nelle uova sbattute e subito dopo nelLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 400 gr di spinaci lessi; 2 uova; 50 gr di parmigiano grattugiato; 30 gr di pangrattato; sale passata di pomodoro cotta; 150 gr di mozzarella Procedimento: Iniziate la preparazione del rotolo di spinaci lessando gli spinaci in abbondante acqua salata. Strizzateli e lasciateli raffreddare. In una ciotola versate gli spinaci lessi insieme alla uova (1.) e con una forchetta fate incorporare le uova agli spinaci. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e il pangrattato (2.) e completate con il sale. Amalgamate tutto con una forchetta. Versate il composto di spinaci in una teglia ricoperta da carta forno oleata (3.). Mettete in forno e cuocete aLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 kg di patate; 30 gr di parmigiano grattugiato; 1 noce di burro; sale q.b.; prosciutto cotto; scamorza;   Procedimento: Iniziate la preparazione del gateau in crosta, lavando e pelando le patate. Riduceteli a tocchetti e mettete le patate a bollire fino  che i rebbi di una forchetta entreranno con facilità (1.). Dopo aver cotto le patate, scolatele e passatele nello schiaccia patate o nel passatutto. Riducete in purea. Alla purea di patate aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo, sale  e una noce di burro tagliata a tocchetti (2.). Con una forchetta amalgamate bene gli ingredienti fino a farli incorporare bene. Dopo aver preparato ilLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 300 gr di bucce di fave; 30 gr di farina 00; 1 uovo; 30 gr di parmigiano grattugiato; sale Procedimento: Pulite le fave togliendo  i filamenti alle bucce, lavateli sotto acqua corrente e mettete a bollire in abbondante acqua fino a coprirli interamente (1.). Le bucce saranno pronte quando i rebbi di una forchetta si infilzeranno con facilità. Scolate le bucce delle fave e lasciate raffreddare. Strizzateli e metteteli su un tagliere e con un coltello tagliateli a pezzetti (2.). Versateli in una padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio e lasciate andare per qualche minuto (3.). Spegnete e lasciate raffreddare. Versateli in unaLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di calamari; 20 gr di mollica di pane; prezzemolo tritato q.b.; sale q.b.; 1 uovo; 20 gr di grana grattugiata;   Procedimento: Iniziate la preparazione delle frittelle di calamari lavando e pulendo i calamari e privandoli della pelle. Tagliateli a pezzetti (1.) e adagiateli in una ciotola. Unite la mollica di pane ammollata nell’acqua e ben strizzata, il prezzemolo tritato, il sale e l’uovo (2.) e iniziate a mescolare con una forchetta o una spatola. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato (3.) e impastate ancora.   Formate delle palline aiutandovi con due cucchiai o con le mani (4.) e adagiateli in una padellaLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di carne tritata; 30 gr di mollica di pane; 60 gr di parmigiano grattugiato; 1 uovo; sale pepe e prezzemolo; 100 gr di prosciutto cotto; 100 gr di scamorza; 200 gr di spinaci lessi   Ingredienti per l’impanatura: 2 uova; pangrattato q.b.   Procedimento: Iniziate la preparazione dei tramezzini di carne, versando in una ciotola il tritato e la mollica di pane ammollata leggermente nell’acqua e strizzata (1.). Continuate aggiungendo il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l’uovo, sale e pepe (2.). Impastate tutti gli ingredienti fino a farli incorporare bene. Otterrete così un impasto morbido. Spennellate con dell’olio d’oliva, un foglio di carta fornoLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 500 gr di tritato di vitello; 50 gr di parmigiano grattugiato; 150 ml di latte; 140 gr di mollica fresca; prezzemolo tritato q.b. sale e pepe.   Ingredienti agrodolce: 600 gr di cipolle; 5 cucchiai di zucchero; 50 gr di aceto; mezzo bicchiere di acqua; Procedimento: Iniziate la preparazione delle polpette in agrodolce versando in una ciotola la mollica fresca insieme al latte (1.), mescolate con una forchetta e fate inzuppare tutta la mollica di latte. In una ciotola versate il tritato, create una conca e versate dentro la mollica ammollata nel latte, il parmigiano grattugiato (2.), il prezzemolo tritato e infine il saleLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 5 carciofi; spicchi di limone; 250 gr di mollica fresca; prezzemolo tritato; aglio in polvere; due manciate di grana grattugiato; olio d’oliva q.b.; sale e pepe; 10 acciughe salate; formaggio filante q.b.; Procedimento: Iniziate la preparazione dei carciofi gratinati, pulendo i carciofi. Togliete il gambo (potete anche lasciarne un pò ma dovete pulirlo) e togliete le foglie esterne dure (1.). Tagliate le punte dei carciofi e dividete il carciofo a metà (2.) (otterrete così due parti). Togliete la peluria interna scavando con un coltello. Mettete, man mano che li pulite, i carciofi dentro una ciotola con dell’acqua e alcuni spicchi di limone (alcuni spicchiLEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 15 polpette: 350 gr di tritato di vitello; 200 gr di ricotta fresca; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 2 cucchiai di mollica secca; 1 ciuffo di prezzemolo tritato; sale e pepe q.b.;     Procedimento: Iniziate la preparazione delle polpette di carne e ricotta adagiando in una ciotola il tritato e la ricotta fresca (priva di acqua) (1.). Con una forchetta mescolate bene per far incorporare la ricotta alla carne. Unite anche il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, la mollica secca (2.) e infine il sale e il pepe. Mescolate e iniziate ad impastare facendo unire bene tutti gli ingredienti. Dopo aver preparatoLEGGI LA RICETTA

Ingredienti: 1 kg di petto di pollo; 40 gr di grana grattugiata; 30 gr di farina 00; 20 gr di pangrattato; 200 gr di prosciutto cotto; 200 gr di formaggio a fette;     Ingredienti per la panatura: farina 00; pangrattato; 2 uova. Procedimento: Iniziate la preparazione dei mini cordon bleu tagliando a pezzetti il petto di pollo. Frullatelo utilizzando un mixer e riducetelo in purea (1.). Versatelo in una ciotola, create al centro una conca e aggiungete il grana grattugiato, la farina (2.) e infine il pangrattato (3.). Impastate energicamente facendo incorporare bene tutti gli ingredienti.   Su un piano da lavoro adagiate unLEGGI LA RICETTA