Iniziate la preparazione delle farfalle con crema di pistacchi preparando il pesto di pistacchi. In un mixer versare la granella di pistacchi (lasciandone una manciata per la decorazione) riducendola in polvere. Unite dopo 1 cucchiaio di panna da cucina e dell’olio. Frullate fino a far diventare tutto in crema. In una padella versate dell’olio con una cipolla tritata e fate leggermente rosolare. Aggiungete lo speck a strisce (o a cubetti) e continuate a far rosolare il tutto (1.). Dopo aver fatto rosolare la pancetta, aggiungete il pesto di pistacchi (2.). Mescolate e unite la panna da cucina (3.). Unite del pepe e del sale. Fate cuocere a fuoco basso fino a che la panna si sia ristretta.
