Vediamo insieme come realizzare il rotolo mascarpone e nutella. Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi, versandoli rispettivamente in una terrina abbastanza capiente i tuorli e in una terrina di piccole dimensioni gli albumi. Montate a neve gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo 50 gr di zucchero (1.) (quindi la metà dello zucchero totale) e un pizzico di sale in quanto aiuterà a montare gli albumi (2.). Sbattere finchè il composto non stia fermo e sia ben montato a neve. Trasferirlo in frigo e continuare il procedimento. Nella terrina con i tuorli aggiungere i 50 gr di zucchero restanti (3.) e sbattere energicamente per almeno 8 minuti fino ad ottenere un composto spumoso.
