In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero (7.), accendete il fuoco e lasciate sciogliere lo zucchero. Nel frattempo in una ciotola sbattete solo i tuorli (mettendo da parte gli albumi ) (8.) per almeno 5 minuti e subito dopo unite anche lo sciroppo di zucchero a filo ancora caldo (9.). Sbattete fino a far raffreddare completamente il composto.
