In un’altra ciotola versate il mascarpone e schiacciatelo con una forchetta. Unite il composto di albumi al mascarpone (10.) e mescolate dapprima con le fruste elettriche e subito dopo con un mestolo da cucina dal basso verso l’alto (11.). Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto di mascarpone (12.) utilizzando SOLO un mestolo da cucina girando dal basso verso l’alto delicatamente (12.). Coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo per 1 ora.