Iniziate la preparazione delle giammelle Siciliane preparando il composto. Accendete il forno a 180° così sarà ben caldo alla fine della preparazione delle giammelle. Sistemate tutti gli ingredienti che vi occorrono e posizionate un frullatore elettrico o una planetaria. In una ciotola versate le uova e lo zucchero (1.) e sbattete con le fruste elettriche o con la planetaria con gancio frusta e mi raccomando sbattete per 10 minuti. Il risultato che otterrete sarà un composto di uova e zucchero abbastanza gonfio e spumoso (2.). Fate attenzione a non smontare il composto. Aggiungete, quindi, al composto, la farina precedentemente setacciata. Vi ricordo di aggiungere la farina poco alla volta (3.) Azionate nuovamente le fruste e sbattete per altri 5 minuti.
