Avvolgete il rotolo su un foglio di pellicola trasparente e arrotolatelo (4.). Lasciate riposare in frigo per 1 ora in modo tale da far rassodare i rotolini e da avere un ottimo taglio degli stessi. Effettuate la stessa operazione fino ad esaurimento del pancarrè o finchè non desiderate. Una piccola pausa caffè ci vuole finchè i rotolini non siano pronti. Trascorso il tempo di riposo, ponete nuovamente sul vostro piano da lavoro i rotolini e con un coltello ben affilato (non usate i coltelli con i denti in quanto le vostre girelle avranno un pessimo aspetto) tagliate i rotolini (5.) ottenendo così tante girelle dallo spessore che desiderate (6.).