Aggiungete la farina 00 precedentemente setacciata (7.) e impastate il vostro composto. Potete utilizzare un impastatrice con gancio oppure le vostri mani e quindi impastate su un piano da lavoro (8.) aiutandovi con altra farina se necessario. Impastate fino ad ottenere un panetto di liscio e omogeneo. Appiattite il panetto e avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente (9.) e lasciatelo riposare in frigo per 3-4 ore o tutta la notte.