Riponete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare fino a che non si farà formata una palla (4.) e sul fondo della pentola non si sarà formato un velo di patina. Trasferite il composto in una ciotola e iniziate a lavorare il composto ancora caldo usando una frusta elettrica (5.) fino a che dal composto non fuoriuscirà più del fumo. Dopo che il composto si sia raffreddato sbattendolo, aggiungete un uovo (6.) e amalgamate bene. Aggiungete il successivo uovo solo dopo aver fatto amalgamare bene il primo e così via.