Nel frattempo occupatevi della crema al caffè. Per prima cosa preparate la crema pasticcera (trovate la ricetta della crema pasticcera cliccando quì) (badate bene che la crema pasticcera ci serve tiepida e non fredda). In una ciotola piena d’acqua ammollate i fogli di colla di pesce per 10 minuti (10.). Trascorso il tempo di ammollamento strizzate i fogli di colla di pesce e uniteli alla crema pasticcera (11.). Mescolate usando un mestolo da cucina. Aggiungete anche il caffè espresso freddo (12.) e mescolate ancora fino ad ottenere una crema al cappuccino.