Tenete da parte. Adesso in una ciotola montate a neve ferma la panna fredda (13.). Unite anche la panna alla crema al caffè e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto delicatamente (14.). Versate il composto in una sacca a poche e riempite i bignè (15.) (vi ricordo che la crema che vi avanza vi servirà per decorare). Sistemateli su un piatto e continuate la preparazione del profitterol. Adesso che i bignè sono pronti e riempiti, possiamo passare alla copertura.