In una ciotola versate il mascarpone insieme allo zucchero (16.) e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice. Unitela adesso alla crema di caffè rimasta e mescolate (17.). Adesso immergete un bignè alla volta nella crema ottenuta aiutandovi con due cucchiai (18.). Adagiate su un piatto da portata e sistemateli a mo’ di profitterol. Spolverizzate con del cacao e lasciate riposare in frigo per 1 ora prima di servire.