Aggiungete adesso gli albumi montati a neve al composto (7.) mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto (8.) per evitare di smontare il composto. Tenete in frigo fino a che non vi servirà. Adesso preparate il caffè e lasciatelo raffreddare tenendolo da parte. Tagliate adesso il pandoro a fette non troppo grosse, nel senso verticale (9.).