Continuate a montare e nel frattempo aggiungete anche la mezza fialetta di aroma vaniglia. A questo punto, dopo aver ottenuto un composto liscio e cremoso, aggiungete gli albumi montati precedentemente a neve (10.), mescolando non più con lo sbattitore elettrico, in quanto tendono a smontarsi, ma con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Ricoprite adesso una teglia con un foglio di carta forno e adagiatevi dentro il composto ottenuto (11.). Livellate bene e trasferite in forno precedentemente riscaldato. Cuocete a 180° per 20 minuti. Non aprite il forno durante la cottura in quanto il pan di spagna non gonfierà più. Nel frattempo che il pan di spagna cuoce, preparate la crema. Nel frattempo in una ciotola versate l’amido di mais insieme allo zucchero (12.).