Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che la crema non si sia addensata (16.) e non avrà raggiunto il bollore. A quel punto la crema tenderà a staccare i bordi dalla pentola. Toglietela dal fuoco e trasferitela in una ciotola o in un piatto per facilitare il raffreddamento. Intanto in un’altra ciotola montate a neve la panna. Vi ricordo che per un’ottima montatura a neve, la panna dovrà restare in frigo o in freezer fino al secondo prima dell’utilizzo. Aggiungete il miele (17.) e continuate a sbattere. Tenete da parte. Prendete la crema e sbattetela con un frullatore elettrico per renderla ben liscia. Aggiungete la panna (18.) e mescolate insieme utilizzando la spatola.