Azionate l’impastatrice e iniziate a lavorare l’impasto. Aggiungete l’acqua poco alla volta a filo (4.). Essa non dovrà risultare ne dura ne molla. Aggiungete anche un po di sale. Lavorate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Trasferite il panetto in una ciotola (5.) e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo che la pasta si riposa, riprendete le melanzane. Lavate le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale e asciugatele, ponete una padella con dell’olio a riscaldare e, dopo aver raggiunto la temperatura, friggetele (6.). Cuocete fino a che non si saranno leggermente dorate da entrambi i lati. Scolateli e lasciategli perdere l’olio su un piatto con carta assorbente. Mettete da parte.