Filtrate la cagliata sciolta con un colino, per la prima volta, in una ciotolina (4.). Rifiltrare ancora una volta la cagliata utilizzando sempre un colino per filtrare i resti del caglio ma questa volta filtratelo sul latte riscaldato (5.). Mescolate con un mestolo di legno per pochi secondi e coprite con un canovaccio da cucina (6.) per almeno 2 ore fino a che il composto non si sia rappreso e indurito formando cosi una gelatina.