Trascorso il tempo di riposo, utilizzate una frusta a mano e incidete cosi delle linee (7.) per tutto il composto badate bene a NON mescolare il composto con le fruste. Utilizzate un mestolo da cucina, la schiumaiola, per raccogliere la cagliata e colarla (8.). Lasciate scolare il siero e versate la cagliata in una fascella (9.). Continuate cosi fino a che la cagliata sia esaurita. Premete la cagliata nella fascella per far fuoriuscire dell’altro siero.