Arrotolate il pan di spagna (10.) e avvolgetelo in un canovaccio inumidito. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate la crema pasticcera al limone. In una ciotola versate 4 tuorli d’uovo e lo zucchero (11.) e lavorate fino a rendere il composto spumoso. In una pentola antiaderente versate il latte e la scorza di due limoni non trattati (12.)