Ingredienti per i paninetti morbidi:

• 250 g di semola rimacinata

• 250 g di farina manitoba

• 5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)

• 300 ml di acqua

• 1 cucchiaio raso di zucchero

• 1 cucchiaio raso di sale

• 25 ml di olio extravergine d’oliva
  

Inoltre occorrono:

• 150 g di speck a fette sottili

• 150 g di scamorza a fette sottili
  

• 1 albume per spennellare