poggiarlo sul piano da lavoro precedentemente infarinato, dargli la forma di una palla e farlo riposare in frigo per un’ora (10.). Staccare dei pezzi di pasta di circa 60 gr e lavorarli con il palmo della mano sul piano di lavoro infarinato formando delle palline da poggiare su una leccarda foderata con carta forno (11.). Formare delle palline di circa 15 gr e adagiarle alla sommità di quelle più grandi dopo aver realizzato una piccola conca con il pollice e premendo delicatamente (12-13.).
