Impastate utilizzando la forza delle mani o una planetaria. Versate su un piano da lavoro l’impasto e lavoratelo fino ad ottenere una palla liscia e priva di grumi (7.). Mettete l’impasto nuovamente in una ciotola e mettete a lievitare per 3 ore in un posto caldo. Per il ripieno: togliete il budello alla salsiccia (8.) e mettete a soffriggere con olio e aglio (9). Sfumate con il vino bianco per un paio di minuti.