Nel frattempo preparate la crema. In una ciotola mettete gli albumi insieme allo zucchero e un pizzico di sale (7.) e montate utilizzando le fruste elettriche. Otterrete così un composto gonfio e spumoso. Unite la fecola di patate (8.) e continuate a mescolare. Aggiungete il limone (9.)
Per un buon risultato di una mousse ben montata, ho utilizzato lo sbattitore che vi allego sotto così potrete leggere tutti i dettagli: