Trascorso il tempo di lievitazione otterrete un’impasto ben gonfio e lievitato (7.) come in foto. Staccare i bordi della pasta dalla ciotola e trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato. Iniziate adesso a realizzare una serie di pieghe. Stendete il panetto ,aiutandovi con un matterello, realizzando un rettangolo (8.). Piegate a metà la prima vero il centro la prima metà e poi coprite anche la seconda metà adagiandola sulla prima creando un effetto portafoglio (9.).