Procedimento:
Iniziate la preparazione dei biscotti lingue di gatto mettendo in una ciotola il burro a tocchetti ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero a velo precedentemente setacciato (1.). Mescolate utilizzando una frusta a mano (va bene anche uno sbattitore elettrico) per almeno 5 minuti fin quando otterrete una crema bianca e soffice. Unite adesso la farina 00 ( 2.) precedentemente setacciata aggiungendola poche cucchiaiate alla volta. Continuate quindi unendo gli albumi d’uovo (3.)