Procedimento:
Iniziate la preparazione della caponata tagliando a cubetti la melanzana. In una padella versate l’olio e mettetelo sul fuoco a riscaldare. Versate in padella le melanzane, condite con il sale e fate friggere fino a doratura (1). Prendete i peperoni e togliete il gambo e le parti bianche interne, pulendoli anche dai semi. Tagliateli a tocchetti (2) e una volta pronte le melanzane, scolatele e mettete in padella i peperoni condendoli con il sale (3), cuocendo così ogni verdura alla volta, friggendoli sempre fino a doratura.