Trascorso anche quest’ultimo tempo di lievitazione, create un filone con le mani (potete tagliate in due parti la pasta se vi viene troppa lavorarla) e staccate dei pezzi di pasta dal peso di 90/100 gr ciascuna (10.). Date la forma di una palla (11.) e adagiatele su una teglia ricoperta da carta forno. Distanziatele un po’ per evitare che si attacchino. Mettetele a lievitare per 30 minuti. Accendete il forno e lasciatelo riscaldare. Trascorso l’ultimo tempo di lievitazione, incidete sulle pagnotte un taglio con un coltello (12.). Infornate le pagnotte a 230° per 10 minuti e successivamente a 200° per 18 minuti. I panini sono pronti.
