Trascorso il tempo di lievitazione, staccare dei pezzi di pasta di circa 80 gr (13.) e lavorarli con il palmo della mano sul piano di lavoro infarinato formando delle palline (14.) da poggiare su una leccarda foderata con carta forno (vi consiglio di metterle ben distanziate in quanto il loro volume crescerà). Realizzato una piccola conca con il pollice infarinato al centro e premete delicatamente (15.).
