Incastratele nelle conca creata sulla sommità delle palline più grandi e le vostre brioche prenderanno forma (19.). Spennellate anche “il tuppo” e lasciate le brioche a lievitare per 1 ora e mezza. Trascorso l’ultimo tempo di riposo, avrete delle belle brioche gonfie e ben lievitate, quindi mettetele a cuocere in forno statico a 180° per 15-20 minuti o fino a doratura facendo attenzione a non bruciarle. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire (21.). Le brioche con tuppo siciliane sono pronte. Buon appetito.