Impastate su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere un panetto liscio e morbido (7.). Aiutatevi con della farina se necessario. Mettete a lievitare in una ciotola infarinata e coprite con un canovaccio. Fate raddoppiare il suo volume per 3 ore. Nel frattempo preparate la crema pasticciera. In una pentola scaldate il latte a fuoco basso. Nel frattempo in una ciotolina versate lo zucchero e i tuorli (8.) e con una frusta a mano amalgamate gli ingredienti. Unite anche la scorza di limone (9.) e la vanillina.