Iniziate la preparazione della parmigiana preparando le melanzane. Lavate e asciugate le melanzane. Tagliate la parte verde e affettate le melanzane in senso lungo ottenendo delle fette non sottili e non spesse (1.).
Salate ogni melanzana con del sale (2.) e adagiate le fette su un colapasta con sotto una ciotola (3.).
