Iniziate la preparazione dei macarons passando al setaccio la farina di mandorle e lo zucchero a velo (1.). E’ importantissimo passare questi due ingredienti al setaccio per ottenere un’ottima meringa liscia. In una ciotola montate a neve ferma gli albumi (2.) e, dopo averli montati, aggiungete lo zucchero delicatamente e poco alla volta (3.) ottenendo una crema di albumi lucida.
