Iniziate la preparazione delle paste di mandorla, togliendo la buccia intera di un’arancia facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Tritiamo la buccia dell’arancia in un mixer o frullatore, dopo aggiungiamo lo zucchero semolato (1.). Continuate a frullare fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferiamo la scorza grattugiata in una ciotola e aggiungiamo la farina di mandorle (2.) vanno bene anche le mandorle cotte in forno e dopo frullate. Infine, aggiungete gli albumi d’uovo (3.).
