Impastate su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere una palla ben liscia e compatta (4.). Avvolgete il panetto ottenuto in un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare per 12 ore in frigo. Trascorso le 12 ore, adagiate i 250 gr di burro tra due fogli di carta forno. Aiutatevi con il matterello e appiattite il burro fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro (5.). Mettete in frigo per 10 minuti.
Trascorso il tempo di riposo del panetto, iniziate stendendolo su un piano da lavoro infarinato. Stendetelo, aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere una sfoglia 40×40 (6.) (non sottile).