Procedimento:
Iniziate la preparazione delle faccine di patate mettendo a bollirle in una pentola piena d’acqua (1.). Fate cuocere fino a quando i rebbi di una forchetta entreranno con facilità. Spegnete e toglietele dall’acqua, quindi fate raffreddare. Togliete la buccia e schiacciatele con lo schiaccia patate fino a ridurle in purea. Create una conca al centro e versate dentro il pepe, il sale, la paprika, il pangrattato e l’amido di mais (2.). Impastate su un piano ad lavoro aiutandovi con della farina 00 per non farla attaccare. Impastate fino ad ottenere una palla liscia e ben amalgamata (3.). Mettete in frigo per 10 minuti.