6° GIORNO:
Trascorse le 24 ore di riposo, otterremo l’impasto gonfiato e ricoperto da una crosta (la crosta dovrà restare nel barattolo perché proprio nella crosta i batteri stanno avendo vita e sarà la crosta a far lievitare il nostro lievito madre). Versate l’acqua lasciando tutto dentro il barattolo (14.). Con una spatola pressate e ricoprite il lievitino d’acqua e mescolate con un cucchiaio. Otterrete così il lievitino sciolto e la crosta dentro. Unite la farina dentro il barattolo (15.) e con una spatola impastate dentro il barattolo. Lasciate l’impasto ottenuto nel barattolo (16.), coprite il barattolo con una garza e sigillate con uno spago (17.). Sistemate il barattolo in cucina, all’aperto, in un posto buio privo di correnti d’aria. Lasciate riposare li per 24 ore.