Con la punta del coltello premete sul pezzetto di pasta e fate rotolare verso di voi (7.). Mettete il pezzo di pasta arrotolato su un dito (8.) e aprite verso il basso (9.) Dando così la forma di un orecchietta. Adagiate tutte le orecchiette su una tovaglia infarinata. Fate asciugare per qualche oretta e dopo potete cuocerli in abbondante acqua salata oppure potete congelarli. Le orecchiette sono pronte. Buon appetito.